Abstract:
В роботі проаналізовано роль та особливості використання традиційних
і новітніх стабілізаторів на етапах підготовки виноматеріалу при
виробництві продукції вино-коньячного асортименту. Проведено порівняльну
фізико-хімічну та технологічну характеристику реагентів стабілізаторів і
обрано групу речовин, які спрогнозовано надають додаткові можливості
підвищити якість продукції в процесах підготовки виноматеріалів.
This work analyzes the role and features of using both traditional and modern
stabilizers at the stages of wine material preparation in the production of wine and
brandy products. A comparative physicochemical and technological characterization
of stabilizer reagents is conducted, and a group of substances is selected, which is
predicted to provide additional opportunities to enhance the quality of products in
the processes of wine material preparation.
Description:
Росинець, Т. А. Використання хімічних стабілізаторів при виробництві винно-коньячної продукції / Т. А. Росинець // Магістерські студії. Альманах / ред. кол. : Д. С. Мальчикова, Т. С. Корнішева. – Херсон ; Івано-Франківськ : ХДУ, 2023. – Вип. 23. – С. 566-570.
